Objectifs pédagogiques
- Identifier et nommer une dizaine d'espèces comestibles sauvages locales en toute sécurité
- Connaître les règles de cueillette éthique et durable selon les saisons
- Maîtriser les bases de la transformation artisanale : sels, sirops, vinaigres
- Fabriquer un pain aux farines alternatives forestières (châtaigne, gland…)
- Comprendre les grandes lignes réglementaires pour transformer et vendre
Matin · 3h
La forêt se lit avant de se goûter
| Thème | Contenu |
|---|---|
| Balade guidée | Identification des espèces comestibles sauvages présentes sur le site selon la saison |
| Reconnaissance | Critères d'identification fiables, espèces à risque de confusion, bonnes pratiques de sécurité |
| Saisonnalité | Ce qui pousse quand — la logique des cycles de la forêt au fil de l'année |
| Cueillette éthique | Ne prélever qu'un tiers, préserver les pieds mères, respecter les zones sensibles |
| Usages | Usages culinaires et médicinaux traditionnels des principales espèces rencontrées |
Pause déjeuner
Dégustation des produits la forêt nous régale
🍃
Repas non inclus — dégustation offerte de quelques produits artisanaux de la gamme : sels aromatiques,
sirops, vinaigres, gelées. L'occasion de découvrir concrètement ce que la forêt peut devenir dans un
bocal.
Après-midi · 3h
La forêt se transforme et se cuisine
| Atelier | Contenu |
|---|---|
| Pain forestier | Fabrication d'un pain aux farines alternatives : châtaigne, gland, faine — process de panification, propriétés des farines sauvages, gestion de l'hydratation et de la cuisson |
| Transformation | Préparation d'un produit de saison selon les récoltes du matin : sel aromatique, sirop, vinaigre ou gelée — matériel, gestes, dosages |
| Outils & process | Présentation du matériel utilisé en production artisanale : extracteurs, bassines de cuisson, pH-mètre, conditionnement |
| Réglementation | Les points clés pour transformer et vendre : hygiène HACCP simplifiée, étiquetage, statuts possibles (paysan-transformateur, vente directe) |
| Valorisation économique | Comment penser le modèle économique d'une cueillette : marges, débouchés, saisonnalité des revenus |
Ce que les participants repartent avec
- Leurs productions du jour : pain + produit de saison préparé pendant l'atelier
- Un livret récapitulatif : espèces identifiées, recettes, ressources réglementaires
- Une réduction sur la boutique la forêt nous régale